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在果蔬貯藏過程中，會(huì)產(chǎn)生乙烯。會(huì)影響到其他果蔬，使果蔬進(jìn)一步成熟。這過程的起始現(xiàn)象是表皮變褐，果肉變軟，**終腐爛。利用臭氧可使乙烯氧化，變成CO2和水。臭氧發(fā)生器產(chǎn)生臭氧的同時(shí)，也產(chǎn)生大量的負(fù)離子，負(fù)離子也有抑制果蔬新陳代謝的作用。

而臭氧發(fā)生器的功能則是使臭氧在一定濃度下可迅速殺滅空氣中的細(xì)菌，且沒有任何有毒殘留，不會(huì)形成二次污染，它的化學(xué)性質(zhì)特別活潑，被譽(yù)為“**清潔的消毒劑”。

臭氧在我們的生活中變得越來越熟悉了，一般它的主要功效有三種：1.殺滅微生物——消毒殺菌;2.使各種有臭味的無機(jī)物或有機(jī)物氧化——除臭;3.使新陳代謝產(chǎn)物氧化，從而抑制新陳代謝過程。

(1)殺滅微生物——消毒殺菌;

雖然凍結(jié)可能會(huì)使有些細(xì)菌死亡，但有些致病菌對(duì)低溫有*的抵抗力，一旦溫度回升，那么這些細(xì)菌就會(huì)立馬“復(fù)蘇”。尤其是冷卻間及冷藏間，由于其溫度適合嗜低溫性細(xì)菌、霉菌及酵母菌的生長，會(huì)使所貯食品大量損壞。

在這種情況下，使用臭氧會(huì)取得滿意效果。臭氧屬于氣體滅菌劑，其抑菌和滅菌作用，通常是物理的、化學(xué)的及生物學(xué)等方面的綜合結(jié)果。

(2)使各種有臭味的無機(jī)物或有機(jī)物氧化——除臭;

臭氧本身有特殊的氣味。利用臭氧來除臭氧，并不是以臭氧的氣味來掩蓋其他臭味，而主要是利用臭氧的強(qiáng)氧化能力。

(3)使新陳代謝產(chǎn)物氧化，從而抑制新陳代謝過程。